Vegane Süßkartoffelsuppe
Was für eine Farbe, oder? Dank Süßkartoffeln, Möhren und Kurkuma ist diese vegane Süßkartoffelsuppe nicht nur ein optisches Highlight – auch geschmacklich ist sie der Knaller. Und schnell gemacht ist sie auch noch!
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
Für die Suppe:
- 800 g Süßkartoffeln, geschält
- 200 g Möhre
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ein kleines Stück Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver
- 4oo ml Kokosmilch (1 Dose)
- ca. 550 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Fürs Topping:
- Kerne eines Granatapfels
- Erdnüsse
- frische Kräuter, z. B. Thymian
- einige Scheiben geröstetes Baguette
Nicht alle Zutaten im Haus?
Anstelle der Erdnüsse passen auch Wal- oder Haselnüsse richtg gut. Wenn du keinen Granatapfel da hast, schmecken auch kleine Birnen- oder Apfelwürfel perfekt dazu. Thymian kann durch Rosmarin, Salbei oder Koriander erstezt werden.
Zubereitung:
- Süßkartoffeln und Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit Olivenöl anbraten. Süßkartoffel- und Möhrenwürfel dazugegen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Paprikapulver einige Minuten anbraten.
- Gemüse mit Kokosmilch und Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und alles 15-20 Minuten köcheln lassen – so lange, bis die Süßkartoffeln gar sind.
- Suppe mit einem Mixstab pürieren, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen, Erdnüssen, Kräutern und Baguette servieren.
Tipp:
Ich persönlich nehme eigentlich immer Wasser anstelle von Gemüsebrühe. Wer lieber Gemüsebrühe nimmt, sollte eventuell etwas weniger würzen.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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