Bunter Kürbis-Salat
So bunt wie der Herbst ist dieser leckere Kürbis-Salat mit Ofenkürbis, Radicchio, Granatapfelkernen und Lauchzwiebeln. Müsst ihr probieren!
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- ca. 900 g Hokkaido-Kürbis
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Rapsöl
- 300 g Radicchio
- Kerne eines Granatapfels
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 70 g Walnüsse
- 4-6 EL Balsamico-Essig
- 1/2 Glas Tahin
- ca. 9 EL Wasser
- ca. 4 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Diese in eine Auflaufform geben, mit 3 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen und Kürbis 15-20 Minuten backen.
- Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und zusammen mit Granatapfelkernen in eine große Salatschüssel geben.
- Lauchzwiebeln waschen, in Röllchen schneiden und zum Radicchio geben, ebenso die Walnüsse.
- Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Salat mit Salz, Pfeffer, restlichem Rapsöl und Balsamico-Essig anmachen.
- Tahin, Wasser, Salz und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mischen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Kürbsiwürfel zum Salat geben, untermischen und Salat mit Tahin beträufelt (lauwarm oder kalt) servieren.
Tipp:
Die Mengenangaben bei Essig und Öl sind natürlich immer variabel. Je nachdem, wie sauer oder mild ihr euren Salat mögt 😉
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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