Veganer Brotsalat
Brot mal anders: Für diesen Brotsalat mit Rucola, Bohnen, Paprika und Tomaten könnt ihr jedes Brot nehmen, das euch schmeckt. Wie der Salat gemacht wird, erfahrt ihr jetzt.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
Für die Brotstücke:
- 250-300 g Brot eurer Wahl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Spitzpaprika
- 2 große Tomaten
- 125 g Rucola
- 100 g getrocknete Tomaten
- 1 große Dose weiße Bohnen
- 1 TL Senf
- 8 EL Olivenöl
- 8 EL Essig
- Cayennepfeffer oder schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Brot in kleine Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl und ggf. etwas Salz mischen und bei 180 °C für einige Minuten in den Airfryer geben (alternativ bei 180 °C Umfluf in den Ofen). Die Dauer kann von Gerät zu Gerät variieren. Die Brotwürfel sind fertig, wenn sie leicht gebräunt und etwas härter sind.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika, Tomaten und Rucola waschen. Paprika in Ringe, Tomaten in Würfel schneiden, mit Rucola und Zwiebeln in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Getrocknete Tomaten kleinschneiden, Bohnen abtropfen lassen und beides mit zum Salat geben.
- Für das Dressing Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mischen.
- Brot zum Salat geben, Dressing hinzufügen, alles gut vermischen und servieren.
Tipp:
Den Salat am besten direkt nach dem Zubereiten servieren, damit das Brot knusprig bleibt.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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