Avocado-Fenchel-Salat

Avocado-Fenchel-Salat

Apr 19, 2017 | Salate & Bowls

Eiweiß? Mineralstoffe? Kohlenhydrate? Vitamine? Gesunde Fette?Ballaststoffe? Check! Da sag nochmal einer, die vegane Küche sein nicht ausgewogen!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 10o g Belugalinsen
  • 1 Avocado
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 grüner Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 3-4 EL heller Balsamico-Essig
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?

Wer bisher noch keinen Beyond Meat Burger zuhause hat, kann natürlich auch jedes andere Burger-Patty nehmen. Der Incredible-Burger von Garden Gourmet ist zum Beispiel auch sehr lecker.
Anstelle von Guacamole schmeckt auch Hummus super dazu.

Zubereitung:

  1. Linsen unter fließendem Wasser waschen und in Salzwasser bei milder Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen. 

  2. Avocado halbieren, schälen und in Scheiben schneiden.

  3. Fenchelknolle waschen, das Grün abschneiden und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. (Das Grün für die Deko zur Seite legen).

  4. Apfel waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

  5. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 

  6. Für das Dressing Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken. Knoblauch zusammen mit den anderen Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und gut vermischen.

  7. Linsen, Avocado, Fenchel, Apfel und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.

     

  8. Vor dem Servieren die Teller mit dem Grün der Fenchelknolle dekorieren.

Tipp:

Die Belugalinsen nicht zu lange kochen. Dann haben sie noch einen schönen Biss.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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