Avocado-Fenchel-Salat
Eiweiß? Mineralstoffe? Kohlenhydrate? Vitamine? Gesunde Fette?Ballaststoffe? Check! Da sag nochmal einer, die vegane Küche sein nicht ausgewogen!
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 10o g Belugalinsen
- 1 Avocado
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 grüner Apfel
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3-4 EL heller Balsamico-Essig
- 2-3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?
Wer bisher noch keinen Beyond Meat Burger zuhause hat, kann natürlich auch jedes andere Burger-Patty nehmen. Der Incredible-Burger von Garden Gourmet ist zum Beispiel auch sehr lecker.
Anstelle von Guacamole schmeckt auch Hummus super dazu.
Zubereitung:
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Linsen unter fließendem Wasser waschen und in Salzwasser bei milder Hitze 20 – 25 Minuten köcheln lassen.
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Avocado halbieren, schälen und in Scheiben schneiden.
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Fenchelknolle waschen, das Grün abschneiden und den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. (Das Grün für die Deko zur Seite legen).
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Apfel waschen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
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Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
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Für das Dressing Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken. Knoblauch zusammen mit den anderen Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und gut vermischen.
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Linsen, Avocado, Fenchel, Apfel und Zwiebel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.
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Vor dem Servieren die Teller mit dem Grün der Fenchelknolle dekorieren.
Tipp:
Die Belugalinsen nicht zu lange kochen. Dann haben sie noch einen schönen Biss.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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