Bunter Rotkohlsalat

Bunter Rotkohlsalat

Feb 11, 2018 | Salate & Bowls

Gesundes Essen, das schmeckt und Spaß macht. Der bunte Rotkohlsalat, enthält neben Kohl auch weitere Vitaminbomben, wie Heidelbeeren, Möhren und Limetten.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 250 g Rotkohl
  • 1 kleine Möhre
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 grüner Apfel
  • einige geröstete Pinienkerne
  • einige Heidelbeeren
  • einige Minzblättchen
  • Petersilie zum Garnieren
  • Saft 1/2 Limette
  • Essig
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Rotkohl waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
  2. Möhre schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen.
  3. Eine Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden, die andere in kleine Ringe. Den Apfel waschen und mit dem Sparschäler klein schneiden.
  4. Pinienkerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Bitte aufpassen: Die Kerne werden sehr schnell dunkel.
  5. Minzblätter waschen und entweder ganz oder kleingehackt dazugeben (je nachdem, wie präsent die Minze geschmacklich sein soll).
  6. Für das Dressing Limettensaft mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Rotkohl ist ein total vielseiteiges Gemüse! So schmeckt er zum Beispiel auch lecker im Pesto oder einer knallbunten Suppe. Beide Rezepte findet ihr auf dem Blog.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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