Spargelcurry

Spargelcurry

Mai 12, 2021 | Eintöpfe & Currys, Spargel

Auch im Spargelfieber? Dann müsst ihr dieses vegane Curry probieren. Kunterbunt mit rotem Paprika, grünem Spargel und Curry ist das Gericht auch was fürs Auge.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 175 g Räuchertofu
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 3 Mini-Paprikaschoten
  • 1 Bund grüner Spargel (400 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • ein kleines Stück Ingwer
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Curry
  • 1/4 TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer halben Limette
  • einige Koriandersamen
Nicht alle Zutaten im Haus?

Kein Paprika im Haus? Das Curry schmeckt auch mit grünen Bohnen, Erbsen oder Zuckeschoten.

Zubereitung:

  1. Tofu in kleine Würfel schneiden.
  2. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Paprika ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Spargel waschen, die (evtl. holzigen) unteren Enden abschneiden. Einen Teil des Spargels in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, den anderen Teil am Stück lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Tofuwürfel und Paprika dazugeben und einige Minuten mitbraten.
  4. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, mit Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer und Limettensaft würzen.
  5. Koriandersamen etwas zerbröseln und dazugeben.
  6. Das Curry 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Circa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Spargel dazugeben und mitkochen.
  7. Spargelcurry nach Wunsch mit frischem Koriander, Petersilie und/oder Minze garnieren. Auch Reis passt perfekt dazu.

Wie findest du das Rezept?

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