Kürbis-Lauch-Eintopf

Kürbis-Lauch-Eintopf

Nov 7, 2021 | Eintöpfe & Currys

Kürbis-Lauch-Eintopf: Das perfekte Rezept für kalte Herbsttage. Schmeckt super mit Hirse, kann aber auch mit Reis, Quinoa oder Kartoffeln kombiniert werden.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • ca. 470 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Stange Lauch
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • 200 g Hirse
Nicht alle Zutaten im Haus?

Für den Eintopf könnt ihr natürlich auch einen Butternut-Kürbis nehmen.

Zubereitung:

  1. Kürbis und Lauch waschen, Kürbis in kleine Stücke, Lauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Öl in einen Topf geben und Kürbis und Lauch zusammen mit gemahlenen Mandeln kurz anbraten, dann Salz und Pfeffer dazugeben.
  3. Gemüse mit Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und bei Bedarf noch mal mit Salz und Pfeffer würzen und alles 20-25 Minuten leicht köcheln lassen (bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat).
  4. Währenddessen Hirse nach Packungsanweisung kochen.
  5. Eintopf noch einmal abschmecken und zusammen mit Hirse servieren.
Kürbis-Lauch-Eintopf, Eintopf, Kürbisrezept, Rezept, vegan

Tipp:

Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Lust auf mehr?

Vegane Bärlauchbutter

Vegane Bärlauchbutter – als Füllung fürs Faltenbrot oder ganz schlicht als Brotbelag: diese Butter ist einfach nur lecker. Und ganz schnell gemacht.

Spargel-Pasta

Pasta und Spargel – eine unglaubliche Kombi. Die cremige Zitronensoße ist das i-Tüpfelchen und rundet das Gericht perfekt ab.

Bärlauch-Faltenbrot

Veganer Bärlauch-Faltenbrot – sieht super kompliziert aus, ist es aber gar nicht. Das Brot braucht nur ein bisschen Vorbereitung – und der Hefeteig etwas Zeit.

Veganes Bärlauch-Pesto

Veganes Bärlauch-Pesto: So einfach gemacht. Und soo lecker! Schmeckt richtig gut zu Pasta oder Kartoffeln, kann aber auch als Aufstrich oder als Dip gegessen werden.

Hefezopf mit Marmelade

Der vegane Hefezopf mit Himbeermarmelade ist perfekt für den Oster-Brunch. Meiner ist mit Himbeermarmelade gemacht. ihr könnt aber auch jede andere Marmelade nehmen.

Spaghetti mit Rahmspinat

Spaghetti mit Rahmspinat – Hier ist so viel drin, was ich liebe: Pasta, Spinat, Pinienkerne, Tomaten – um nur einige Zutaten zu nennen. Am besten einfach direkt nachmachen und genießen. Ist ganz schnell gemacht!

Linsen-Paprika-Suppe

Nicht nur die Farbe ist der Knaller. Auch geschmacklich hat die vegane Linsen-Paprika-Suppe einiges auf dem Kasten. Aber probiert am besten einfach selbst.

Veganer Möhrenkuchen

Wer Möhrenkuchen so richtig schön saftig mag, wird diesen hier lieben!

Die Krachmachermühle

Maike und Johannes Gräf sind ausgestiegen aus der Tierhaltung. Ich habe sie auf ihrem Hof besucht und wir haben über ihre Beweggründe und ihre Zukunftspläne gesprochen.

Veganes Osterlämmchen

Wie wäre es, Ostern in diesem Jahr einfach mal ohne tierische Produkte zu feiern? Ist ganz einfach. Und ganz lecker. Versprochen.

Pin It on Pinterest

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.