Kürbis-Lauch-Eintopf
Kürbis-Lauch-Eintopf: Das perfekte Rezept für kalte Herbsttage. Schmeckt super mit Hirse, kann aber auch mit Reis, Quinoa oder Kartoffeln kombiniert werden.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- ca. 470 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Stange Lauch
- 4 EL gemahlene Mandeln
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose Kokosmilch
- Kreuzkümmel
- gemahlener Koriander
- Kurkuma
- 200 g Hirse
Nicht alle Zutaten im Haus?
Für den Eintopf könnt ihr natürlich auch einen Butternut-Kürbis nehmen.
Zubereitung:
- Kürbis und Lauch waschen, Kürbis in kleine Stücke, Lauch in feine Scheiben schneiden.
- Öl in einen Topf geben und Kürbis und Lauch zusammen mit gemahlenen Mandeln kurz anbraten, dann Salz und Pfeffer dazugeben.
- Gemüse mit Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und bei Bedarf noch mal mit Salz und Pfeffer würzen und alles 20-25 Minuten leicht köcheln lassen (bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat).
- Währenddessen Hirse nach Packungsanweisung kochen.
- Eintopf noch einmal abschmecken und zusammen mit Hirse servieren.
Tipp:
Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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