Kürbis-Lauch-Eintopf

Kürbis-Lauch-Eintopf

Nov 7, 2021 | Eintöpfe & Currys

Kürbis-Lauch-Eintopf: Das perfekte Rezept für kalte Herbsttage. Schmeckt super mit Hirse, kann aber auch mit Reis, Quinoa oder Kartoffeln kombiniert werden.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • ca. 470 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Stange Lauch
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • 200 g Hirse
Nicht alle Zutaten im Haus?

Für den Eintopf könnt ihr natürlich auch einen Butternut-Kürbis nehmen.

Zubereitung:

  1. Kürbis und Lauch waschen, Kürbis in kleine Stücke, Lauch in feine Scheiben schneiden.
  2. Öl in einen Topf geben und Kürbis und Lauch zusammen mit gemahlenen Mandeln kurz anbraten, dann Salz und Pfeffer dazugeben.
  3. Gemüse mit Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und bei Bedarf noch mal mit Salz und Pfeffer würzen und alles 20-25 Minuten leicht köcheln lassen (bis der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat).
  4. Währenddessen Hirse nach Packungsanweisung kochen.
  5. Eintopf noch einmal abschmecken und zusammen mit Hirse servieren.
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Tipp:

Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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