Linsen-Kokos-Suppe
Diese vegane Linsensuppe ist einfach und schnell zubereitet, vereint aber ganz viele unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Kokos, frischer Koriander, Chili und Curry – die perfekte Kombi, wie ich finde.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- ein kleines Stück Ingwer
- 1 kleine Chilischote
- 2 rote Paprikaschoten
- 3-4 EL Sonnenblumenöl
- 200 g rote Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 300-400 ml Gemüsebrühe (je nachdem, wieviel Wasser die Linsen ziehen. Am besten nach und nach und nach Bedarf zugeben)
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 TL Currypulver
- frische Kräuter, z. B. Koriander, Petersilie oder Minze
- einige Pistazienkerne
- etwas Sojasahne fürs Topping
- 1/2 Limette
Nicht alle Zutaten im Haus?
Pistazien sind alle? Dann passen auch Chasewkerne oder Erdnüsse super.
Zubereitung:
- Zwiebel und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Chilischote waschen und in kleine Ringe schneiden.
- Paprikaschoten waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel, Ingwer und Chili leicht anbraten.
- Paprika und Linsen dazugeben und ebenfalls 2 – 3 Minuten anbraten.
- Mit Kokosmilch und etwa 250 ml Gemüsebrühe ablöschen (Die restliche Brühe bei Bedarf nach und nach dazugeben).
- Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, Kräuter nach Wunsch dazugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen bis die Linsen zerfallen.
- Suppe mit dem Mixstab pürieren. Suppe in Schalen füllen und mit der Sojasahne und den Pistazienkernen dekorieren.
Tipp:
Gebt den frischen Limettensaft am besten erst direkt vor dem Verzehr in die Suppe. Das bringt noch eine ganz neue Geschmacksnote mit rein.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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