Quinoa-Süßkartoffel-Salat
Ein echter Allrounder – mit pflanzlichem Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und wertvollen Nährstoffen. Geröstete Süßkartoffel, lockerer Quinoa, knackiges Gemüse und ein cremiges Dressing – ideal als Hauptgericht, Meal Prep oder Beilage.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln, ca. 675 g
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 2-3 EL Rapsöl
- 250 g Quinoa
- 1/2 Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL veganer Skyr oder Joghurt, alternativ Tahin
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Kichererbsen abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
- Kartoffeln mit Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rapsöl mischen. Gemüse bei ca. 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen.
- Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- Gurke waschen und in Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Ofengemüse, Quinoa, Frühlingszwiebeln, Gurke und Dressing in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren und Salat warm oder kalt servieren.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
0 Kommentare