Radieschensuppe
Radieschen in der Suppe sind eher ungewöhnlich. Leider. Denn auch gekocht sind sie sehr aromatisch. Hier der Beweis.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 3 Bund Radieschen (3-4 Radieschen für die Deko zur Seite legen)
- 2 kleine Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 900 ml Gemüsebrühe
- Salz
- weißer Pfeffer
- 100 g veganer Frischkäse (z. B. von SimplyV)
- etwas Kresse
- rote Pfefferkörner
Nicht alle Zutaten im Haus?
Keine Kresse im Haus? Dann passen auch viele andere frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian. Der vegane Frischkäse lässt sich problemlos durch etwas vegane Sahne ersetzen.
Zubereitung:
- Radieschen vom Grün abschneiden, waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten. Kartoffeln und Radieschen dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15-20 Minuten köcheln lassen (bis die Radieschen und die Kartoffeln weich sind). Danach die Suppe mit einem Mixstab pürieren.
- Veganen Frischkäse dazugeben, noch einmal alles verrühren und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe in Schalen füllen. Restliche Radieschen in dünne Scheiben schneiden und diese mit Kresse und den roten Pfefferkörnern auf den Suppenschalen anrichten.
Tipp:
Wenn es etwas länger dauern darf, können die Radieschen vor dem Kochen mit Salz, Pfeffer und Räucherpaprika scharf angebraten werden. Dann sind sie noch einen Hauch aromatischer.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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