Rucola-Nudel-Salat

Rucola-Nudel-Salat

Jun 18, 2017 | Salate & Bowls

Mit Nudeln, Rucola, Tomaten und gerösteten Pinienkernen schreit dieser Rucola-Nudel-Salat förmlich “Sommer”. Und er eignet sich perfekt als Mitbringsel für jede Feier oder einfach für einen entspannten Lunch auf dem Balkon.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 500 g Nudeln (glutenfrei)
  • 125 g Rucola
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10-15 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (wer möchte, gibt zusätzlich auch frische Tomaten in den Salat)
  • 50 g Pinienkerne
  • Balsamico-Essig
  • Olivenöl
  • Salz
  • frischer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
  2. Rucola waschen.
  3. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden.
  5. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten (Vorsicht: Sie werden schnell sehr dunkel).
  6. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen.

Tipp:

Tolle Aromenkombinationen sind übrigens auch diese hier: 

Rucola + Gurke + Minze + Walnüsse
Rucola + Birnen + Fenchel + Trauben
Rucola + Oliven + Dill + Knoblauch

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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