Rucola-Nudel-Salat
Mit Nudeln, Rucola, Tomaten und gerösteten Pinienkernen schreit dieser Rucola-Nudel-Salat förmlich “Sommer”. Und er eignet sich perfekt als Mitbringsel für jede Feier oder einfach für einen entspannten Lunch auf dem Balkon.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 500 g Nudeln (glutenfrei)
- 125 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10-15 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (wer möchte, gibt zusätzlich auch frische Tomaten in den Salat)
- 50 g Pinienkerne
- Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Salz
- frischer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Rucola waschen.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten (Vorsicht: Sie werden schnell sehr dunkel).
- Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Tipp:
Tolle Aromenkombinationen sind übrigens auch diese hier:
Rucola + Gurke + Minze + Walnüsse
Rucola + Birnen + Fenchel + Trauben
Rucola + Oliven + Dill + Knoblauch
Wie findest du das Rezept?
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