Süßkartoffel-Salat
Süßkartoffeln sind eine meiner Neuentdeckungen. Und ich bin jetzt schon süchtig danach. Aber der Salat hier ist ja einfach auch extrem lecker!
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 3 große Süßkartoffeln (ca. 900 g)
- 350 g Rispentomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Feldsalat
- Olivenöl
- dunkler Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?
Keine Pinienkerne im Haus? Dann nehmt einfach Erdnüsse oder Cashewkerne. Anstelle von Feldsalat passt auch Rucola perfekt.
Zubereitung:
- Süßkartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
- Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- Pinienkerne ohne Öl etwas anrösten.
- Feldsalat waschen und putzen.
- Süßkartoffelwürfel mit den Kichererbsen in etwas Olivenöl einige Minuten anbraten.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen.
Tipp:
Der Salat ist der perfekte Begleiter für eure nächste Grillparty. Besonders lecker schmeckt er, wenn die Süßkartoffeln und die Kichererbsen noch warm sind.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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