Süßkartoffel-Salat

Süßkartoffel-Salat

Jun 30, 2019 | Salate & Bowls

Süßkartoffeln sind eine meiner Neuentdeckungen. Und ich bin jetzt schon süchtig danach. Aber der Salat hier ist ja einfach auch extrem lecker!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 3 große Süßkartoffeln (ca. 900 g)
  • 350 g Rispentomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Feldsalat
  • Olivenöl
  • dunkler Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?

Keine Pinienkerne im Haus? Dann nehmt einfach Erdnüsse oder Cashewkerne. Anstelle von Feldsalat passt auch Rucola perfekt.

Zubereitung:

  1. Süßkartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
  2. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
  3. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  4. Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
  5. Pinienkerne ohne Öl etwas anrösten.
  6. Feldsalat waschen und putzen.
  7. Süßkartoffelwürfel mit den Kichererbsen in etwas Olivenöl einige Minuten anbraten.
  8. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen.

Tipp:

Der Salat ist der perfekte Begleiter für eure nächste Grillparty. Besonders lecker schmeckt er, wenn die Süßkartoffeln und die Kichererbsen noch warm sind.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Lust auf mehr?

Kalziummangel bei veganer Ernährung?

Wer keine Milch trinkt, bekommt nicht genug Kalzium ab? Ein völlig veraltetes Thema. Wie du auch ohne Milch an genügend Kalzium kommst, erfährst du in diesem Artikel.

Kartoffeleintopf

Der vegane Kartoffeleintopf ist das perfekte Essen im Winter. Er steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und heizt durch Chili und Cayennepfeffer ordentlich ein.

Bananenbrot

Noch reife Bananen übrig? Werft sie auf keinen Fall weg. Sie sind die perfekte Zutat für dieses leckere und ganz einfach selbst gemachte Bananenbrot.

Hummus

Hummus gehört zu meinen Grundnahrungsmitteln. Er lässt sich einfach mit allem kombinieren. Klassisch zum Dippen, schmeckt er auch zu Pasta, als Suppe, zu Salat oder Eintöpfen.

Eisenmangel bei veganer Ernährung?

Veganer leiden unter Eisenmangel? Völliger Quatsch. Ernährt man sich ausgewogen mit reichlich Linsen, Kichererbsen, Quinoa und Co. braucht sich niemand davor zu fürchten.

Sauerkrautsuppe

Wer Sauerkraut gerne isst, wird diese deftige Wintersuppe lieben. Sie schmeckt herzhaft, durch die Tomaten aber auch leicht fruchtig.

Veganer Nusszopf

Ich liebe diesen veganen Nusszopf! Mit seiner leckeren Füllung aus Haselnüssen und Mandeln ist er das perfekte Herbst-Rezept. Unbedingt mal probieren!

Scharfe Süßkartoffel-Erdnusssuppe

Das Tolle an dieser Suppe: Sie schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern enthält durch die Erdnüsse und das Erdnussmus auch noch richtig viel Eiweiß.

Rosenkohlsuppe

Wer den leicht herben Geschmack von Rosenkohl mag, wird diese Suppe lieben. Der kommt hier nämlich besonders gut zur Geltung.

Veganer Nusskuchen

Nusskuchen hab ich schon als Kind geliebt. Damals allerdings noch nicht vegan. Hätt ich gewusst, wie einfach es ist, ein veganes Rezept dafür zu entwickeln, hätt ich es schon viel früher gemacht.

Pin It on Pinterest

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.