Vegane Heidelbeer-Muffins
Saftig, süß und mit einem Hauch Zitrone sind diese veganen Heidelbeer-Muffins ein Fest für deine Geschmacksnerven. Als Topping gibts einen leckeren Zitronenguss oder auch einfach nur Puderzucker. Mal probieren?
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Stück
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 170 g Zucker, etwas mehr für den Guss
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 El Zitronensaft
- 250 ml Pflanzenmilch
- 70 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
- 1 TL Essig
- 120 g Heidelbeeren, tiefgekühlt oder frisch
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel vermischen.
- Zitronensaft, Milch, Öl und Essig mischen, zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz miteinander vermischen. Danach Heidelbeeren kurz untermischen.
- Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen, bei Bedarf Förmchen vorher einfetten.
- Muffins 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe) und abkühlen lassen.
- Beim Topping hast du freie Wahl. Ich habe sechs Stück mit Puderzucker bestreut und die anderen sechs mit einem Zitronenguss überzogen. Für sechs Stück einfach ca. 50 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft mischen.
Tipp:
Mit tiefgekühlten Heidelbberen wird der Teig wesentlich farbiger als mit frischen.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
0 Kommentare