Vegane Heidelbeer-Muffins

Vegane Heidelbeer-Muffins

Jun 5, 2022 | Kuchen & Co., Ostern, Süßes

Saftig, süß und mit einem Hauch Zitrone sind diese veganen Heidelbeer-Muffins ein Fest für deine Geschmacksnerven. Als Topping gibts einen leckeren Zitronenguss oder auch einfach nur Puderzucker. Mal probieren?

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Stück

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 170 g Zucker, etwas mehr für den Guss
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 El Zitronensaft
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 70 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
  • 1 TL Essig
  • 120 g Heidelbeeren, tiefgekühlt oder frisch

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel vermischen.
  3. Zitronensaft, Milch, Öl und Essig mischen, zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz miteinander vermischen. Danach Heidelbeeren kurz untermischen.
  4. Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen, bei Bedarf Förmchen vorher einfetten.
  5. Muffins 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe) und abkühlen lassen.
  6. Beim Topping hast du freie Wahl. Ich habe sechs Stück mit Puderzucker bestreut und die anderen sechs mit einem Zitronenguss überzogen. Für sechs Stück einfach ca. 50 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft mischen.
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    Tipp:

    Mit tiefgekühlten Heidelbberen wird der Teig wesentlich farbiger als mit frischen.

    Wie findest du das Rezept?

    Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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