Vegane Lebkuchen

Vegane Lebkuchen

Nov 23, 2022 | Süßes, Weihnachten

Vegane Lebkuchen wollte ich schon so lange mal ausprobieren. Hier sind sie endlich. Für meinen Geschmack sind sie perfekt gelungen mit einer guten Mischung aus süß, fruchtig und einer leichten Säure durch die Zitronenglasur.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Stück

Zutaten:

  • 50 g Orangeat
  • 125 g gemahlene Haselnüsse
  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 5 g Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Rohrzucker
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Marmelade, z. B. Aprikose
  • 50 g neutrales Öl, z. B. Sonnenblume
  • 20 g Zitronensaft
  • 80 g Puderzucker
  • 17 Oblaten mit 7 cm Durchmesser
Nicht alle Zutaten im Haus?

Anstelle des Rohrzuckers könnt ihr auch herkömmlichen Haushaltszucker nehmen

Zubereitung:

  1. Orangeat mit einem Messer klein hacken und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen, gemahlenen Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver, Vanillezucker und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
  2. Marzipan in ganz kleinen Stücken dazugeben, mit Marmelade und Öl unterrühren und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Kleine Teile vom Teig abtrennen und diese gleichmäßig auf den Oblaten verteilen und jeweils etwas andrücken. Ich habe eine Lebkuchenglocke verwendet. Geht aber sicher auch ohne ganz gut.
  5. Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ca. 20 Minuten backen.
  6. Lebkuchen abkühlen lassen. 
  7. Zitronensaft mit Puderzucker mischen. Lebkuchen kopfüber in die Flüssigkeit legen, abtropfen lassen und gut trocknen lassen.
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Tipp:

Die Lebkuchen werden recht schnell dunkel. Deswegen am besten nach etwa 17 Minuten Backzeit immer mal wieder einen Blick in den Ofen werfen.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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