Veganer Melonen-Feta-Salat

Veganer Melonen-Feta-Salat

Aug. 2, 2026 | Beilagen und Soßen, Saisonales, Salate & Bowls, Sommerrezepte

Dieser vegane Melonen-Feta-Salat kombiniert süße Wassermelone, knackige Gurke, cremigen veganen Feta und frische Minze zu einer unwiderstehlichen Geschmackskombination. Ideal als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder gesunder Snack an heißen Tagen. Jetzt probieren!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 Packung veganer Feta
  • 1 Salatgurke
  • 1 Packung Pininekerne
  • ca. 800 g gewürfelte Wassermelone
  • 3-4 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Limette
  • 4-6 EL heller Balsamico (je nachdem, wie sauer ihr den Salat haben wollt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

  1. Feta abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Gurke waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  3. Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten.
  4. Feta, Gurke und Melone in eine Salatschüssel geben und ales gut verrühren.
  5. Für das Dressing Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
  6. Salat dann etwas ziehen lassen und nach Bedarf noch einmal mit Essig, Öl, Limette, Salz oder Pfeffer abschmecken.
  7. Kurz vor dem Servieren Pinienkerne und gewaschene Minze dazugeben.
Veganer Melonen-Feta-Salat auf Steinuntergrund

Tipp:

Lecker dazu: geröstetes Baguette

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