Veganer Möhrenkuchen

Veganer Möhrenkuchen

Mrz 14, 2020 | Kuchen & Co.

Wer Möhrenkuchen so richtig schön saftig mag, wird diesen hier lieben!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Kuchen

Zutaten:

  • 400 g geraspelte Möhren
  • 120 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Stärke
  • 1 Prise Zimt
  • 160 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Hafermilch
  • 50 ml Sprudelwasser
  • 2 Packungen veganer Frischkäse
  • Saft von 1 Zitrone
  • Puderzucker nach Wunsch
  • Zuckermöhrchen o. Ä.
Nicht alle Zutaten im Haus?

Anstelle von Hafermilch geht auch Soja- oder Mandelmilch.

Zubereitung:

  1. Geraspelte Karotten mit Zucker, Mehl, Haselnüssen, Backpulver, Vanillezucker, Stärke und Zimt vermischen.
  2. Öl, Hafermilch und Wasser unterrühren und alles gut durchmischen.
  3. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Teig in eine eingefettete, runde Backform (Durchmesser ca. 24 cm) geben und glatt streichen.
  5. Kuchen ca. 40 Minuten backen. Das kann je nach Ofen variieren. Wie immer am besten die Stäbchenprobe machen.
  6. Für das Topping Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren und gleichmäßig auf dem kalten Kuchen verteilen und nach Wunsch mit Zuckermöhrchen o. Ä. belegen.
  7. Ist die Creme noch zu flüssig, einfach für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Wegen der Frischkäse-Creme sollte der Kuchen gut gekühlt werden. Sie kann sonst etwas zu flüssig werden. Ihr könnt den Kuchen natürlich auch mit einem Schokoguss oder Puderzucker toppen. 

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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