Veganes Blumenkohl-Curry

Veganes Blumenkohl-Curry

Feb 25, 2023 | Eintöpfe & Currys

Leckeres veganes Blumenkohl-Curry mit Linsen, Ingwer, getrockneten Tomaten und einer cremigen Kokosmilch-Zitronen-Soße. Müsst ihr probieren!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 4-5 getrocknete Tomaten
  • 1 Dose braune Linsen, Abtropfgewicht 240 g
  • 350 g tiefgekühlter Blumenkohl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden, in Öl anbraten und Gewürze nach Belieben dazugeben.
  2. Ingwer schälen, zusammen mit den Tomaten ebenfalls klein würfeln, beides in den Topf geben und kurz mit anbraten.
  3. Linsen abschütten und abtropfen lassen.
  4. Blumenkohl und Linsen mit in den Topf geben und alles mit Kokosmilch ablöschen.
  5. Das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Zitronensaft unterrühren, weitere 10-15 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren (dabei immer wieder prüfen, ob der Blumenkohl gar ist).
  7. Curry in Teller oder Schalen füllen, nach Wunsch frische Kräuter dazugeben und servieren.
Auf dem Bild ist ein Teller mit Blumenkohl-Curry zu sehen. Unter dem Teller liegt eine schwarze Serviette, links daneben goldfarbenes Besteck.

Tipp:

Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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