Basilikum-Kartoffel-Suppe

Basilikum-Kartoffel-Suppe

Jan 28, 2015 | Suppen

Die Kartoffeln bilden in dieser Suppe eine optimale Grundlage- das Basilikum-Aroma kann sich richtig schön entfalten und der Lauch tut sein Übriges, um aus dieser Suppe etwas ganz Besonderes zu machen.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Lauch
  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 EL Sojamargarine
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Topf Basilikum
  • 100 ml Sojasahne
  • 500 g Tomaten
  • Essig
  • Öl

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden.
  2. Margarine erhitzen und Zwiebel und Lauch kurz darin anbraten. Kartoffeln dazugeben, kurz mitbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum klein schneiden und mit Sojasahne zur Suppe geben.
  4. Suppe pürieren und noch einmal kurz aufkochen.
  5. Tomaten klein schneiden, mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen und mit der Suppe servieren. Suppe nach Wunsch mit rotem Pfeffer und etwas Sahne garnieren.

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