Linsensalat mit Nektarinen

Linsensalat mit Nektarinen

Jun 19, 2020 | Salate & Bowls

Belugalinsen, Nektarinen und Rucola zusammen in einem Salat – mehr Sommer geht nicht!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 230 g Belugalinsen
  • Salz
  • 3 Nektarinen
  • 180 g Gurke
  • 1 Möhre
  • 50 g Pinienkerne
  • 125 g Rucola
  • dubkler Balsamico-Essig
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • einige Basilikumblättchen
Nicht alle Zutaten im Haus?

Anstelle der Pinienkerne schmecken auch Cashewkerne lecker. Keinen Rucola da? Dann geht zum Beispiel auch Feldsalat.

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsanweisung in etwas Salzwasser kochen.
  2. Währenddessen Nekatrinen, Gurke und Möhren waschen. Nektarinen in kleine Würfel schneiden. Gurke und Möhre bei Bedarf schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
  4. Rucola waschen, einen Teil klein schneiden, den anderen Teil ganz lassen.
  5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zum Schluss Basilikumblättchen über den Salat streuen und servieren.

Tipp:

Nachdem ihr das Dressing darübergegeben habt, lasst den Salat noch ein paar Minuten durchziehen. Bei Bedarf dann noch einmal abschmecken. 

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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