Linsensalat mit Nektarinen

Linsensalat mit Nektarinen

Jul 19, 2019 | Salate & Bowls

Belugalinsen, Nektarinen und Rucola zusammen in einem Salat – mehr Sommer geht nicht!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 230 g Belugalinsen
  • Salz
  • 3 Nektarinen
  • 180 g Gurke
  • 1 Möhre
  • 50 g Pinienkerne
  • 125 g Rucola
  • dubkler Balsamico-Essig
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • einige Basilikumblättchen
Nicht alle Zutaten im Haus?

Anstelle der Pinienkerne schmecken auch Cashewkerne lecker. Keinen Rucola da? Dann geht zum Beispiel auch Feldsalat.

Zubereitung:

  1. Linsen nach Packungsanweisung in etwas Salzwasser kochen.
  2. Währenddessen Nekatrinen, Gurke und Möhren waschen. Nektarinen in kleine Würfel schneiden. Gurke und Möhre bei Bedarf schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
  4. Rucola waschen, einen Teil klein schneiden, den anderen Teil ganz lassen.
  5. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.
  6. Zum Schluss Basilikumblättchen über den Salat streuen und servieren.

Tipp:

Nachdem ihr das Dressing darübergegeben habt, lasst den Salat noch ein paar Minuten durchziehen. Bei Bedarf dann noch einmal abschmecken. 

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Lust auf mehr?

Ofengemüse-Pasta

Mais, Kürbis und Kartoffeln im Ofen gebacken. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Essig und Öl verfeinert. Eine unglaubliche Kombi!

Dr. Oetker Creme VEGA

Veganes Kochen und Backen wird immer einfacher. Nicht zuletzt wegen Produkten wie der Creme VEGA von Dr. Oetker. Wer auch schon länger auf der Suche nach einer veganen Alternative zu Creme fraîche ist: hier ist sie! Die Creme VEGA kommt der herkömmlichen Creme fraîche...

Süßkartoffel-Kürbis-Suppe

Süßkartoffeln und Hokkaido-Kürbis sind die optimale Kombi für eine leckere Herbstsuppe. Soulfood pur und perfekt für kältere Tage.

Veganer Nusszopf

Ich liebe diesen veganen Nusszopf! Mit seiner leckeren Füllung aus Haselnüssen und Mandeln ist er das perfekte Herbst-Rezept. Unbedingt mal probieren!

Veganer Nusskuchen

Nusskuchen hab ich schon als Kind geliebt. Damals allerdings noch nicht vegan. Hätt ich gewusst, wie einfach es ist, ein veganes Rezept dafür zu entwickeln, hätt ich es schon viel früher gemacht.

Apfelkuchen vom Blech

Ein absoluter Klassiker – aber ganz ohne Ei oder Milch. Mit einem super fluffigen Hefeteig und lecker säuerlichen Äpfeln ist das für mich der perfekte Herbstkuchen.

Vegane Waffeln

Eier und Milch zum Backen? Braucht kein Mensch! Glaubt ihr nicht? Dann probiert mal dieses Rezept. Fluffiger Teig, perfekte Waffeln. Lecker!

Interview mit Niko Rittenau

Interview mit Niko Rittenau 3 Niko Rittenau ist studierter Ernährungsberater und ausgebildeter Koch. Beides mit dem Fokus auf pflanzliche Ernährung. Zum Glück gibt er sein fundiertes Wissen gerne weiter.

Spaghetti Carbonara

Cremig, würzig und von herkömmlichen Spaghetti Carbonara kaum zu unterscheiden. Dieses vegane Pasta-Rezept müsst ihr unbedingt probieren!

Pigcasso – Tierisch kreativ

Auf den ersten Blick wirkt es wie eine Fotomontage. Aber nein. Hier steht wirklich ein Schwein vor einer Leinwand. Mit einem Pinsel im Mund.

Pin It on Pinterest

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.