Bunter Kürbis-Salat

Bunter Kürbis-Salat

Sep. 28, 2025 | Herbstrezept, Kürbis-Rezept, Salate & Bowls

So bunt wie der Herbst ist dieser leckere Kürbis-Salat mit Ofenkürbis, Radicchio, Granatapfelkernen und Lauchzwiebeln. Müsst ihr probieren!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • ca. 900 g Hokkaido-Kürbis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Rapsöl
  • 300 g Radicchio
  • Kerne eines Granatapfels
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 70 g Walnüsse
  • 4-6 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 Glas Tahin
  • ca. 9 EL Wasser
  • ca. 4 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Diese in eine Auflaufform geben, mit 3 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer mischen und Kürbis 15-20 Minuten backen.
  3. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und zusammen mit Granatapfelkernen in eine große Salatschüssel geben.
  4. Lauchzwiebeln waschen, in Röllchen schneiden und zum Radicchio geben, ebenso die Walnüsse.
  5. Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  6. Salat mit Salz, Pfeffer, restlichem Rapsöl und Balsamico-Essig anmachen.
  7. Tahin, Wasser, Salz und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mischen, bis eine cremige Masse entsteht.
  8. Kürbsiwürfel zum Salat geben, untermischen und Salat mit Tahin beträufelt (lauwarm oder kalt) servieren.
Bunter Kürbis-Salat auf einem dunklen Untergrund, die Zutaten liegen um den Teller herum verteilt auf dem Tisch.

Tipp:

Die Mengenangaben bei Essig und Öl sind natürlich immer variabel. Je nachdem, wie sauer oder mild ihr euren Salat mögt 😉

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

0 Kommentare

Einen Kommentar abschicken

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Lust auf mehr?

Eichhörnchen, Igel und Co – So helft ihr richtig

Im Herbst und Winter benötigen Wildtiere wie Eichhörnchen und Igel manchmal unsere Hilfe. Hier erfahrt ihr, wie ihr es richtig macht und was ihr dabei beachten solltet.

Was man über Kaninchen wissen sollte

Kaninchen darf jeder halten. Dass das aber ziemlich aufwendig und kompliziert ist, wissen leider die wenigsten. Und so werden viele Kaninchen schlichtweg falsch versorgt. Laura und Lutz von der Ellswiese wissen dagegen, wie es geht, denn sie leben derzeit mit 14 Kaninchen zusammen.

Einfacher Apfelkuchen

Schnell, einfach, vegan: Dieser Apfelkuchen gelingt immer und sorgt im Handumdrehen für süßen Genuss. Jetzt probieren!

Vegane Zwetschgen-Galette

Die vegane Zwetschgen-Galette ist supereinfach und schnell gemacht! Sie schmeckt ganz pur schon unglaublich lecker! Vegane Sahne oder Vanilleeis passen aber auch richtig gut dazu!

Selbstfürsorge im Tierschutz

Wer dauerhaft helfen will, braucht mehr als nur Mitgefühl: nämlich Selbstfürsorge. Erfahre hier, wie du deine Energie schützt, ohne dein Engagement zu verlieren.

Kürbis-Rezepte

Der Herbst ist da und mit ihm die perfekte Zeit, um den Kürbis in all seinen köstlichen Facetten zu genießen. Hier findet ihr einfache und vegane Rezepte mit dem leckeren Herbst-Gemüse!

Loaded Tortilla-Chips

Tortilla-Chips als Basis, dazu veganes Hack, würzige Tomatensoße, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln – getoppt mit veganem Käse: Dieses Rezept ist genau das Comfort Food, das du heute brauchst!

Veganer Melonen-Feta-Salat

Dieser vegane Melonen-Feta-Salat kombiniert süße Wassermelone, knackige Gurke, cremigen veganen Feta und frische Minze zu einer unwiderstehlichen Geschmackskombination. Ideal als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder gesunder Snack an heißen Tagen. Jetzt probieren!

Sommersalat

Leckerer Salat mit Gurke, roten Zwiebeln, Avocado, Zitrone und Kichererbsen – mehr Sommer geht nicht.

Mahnwachen – den Tieren ein Gesicht geben

Sonja will den Tieren, die in der Tierindustrie völlig anonym bleiben, ein Gesicht und eine Stimme geben. Wie sie das macht, hat sie mir im Interview erzählt.

Pin It on Pinterest

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.

Das Leben ist schöner, wenn man teilt.

Teile diesen Beitrag mit deinen Freunden und zeige ihnen, wie lecker vegan ist.