Hefeflocken – auch bekannt unter dem Namen Nährhefe (engl. Nutritional yeast) – sind nichts anderes als getrocknete Hefe. Hefeflocken schmecken leicht nach Käse, sind damit sowohl Gewürz als auch Nahrungsergänzungsmittel und kommen gerade in der veganen Küche gerne als Käseersatz zum Einsatz. Erhältlich sind sie in Bioläden, mittlerweile aber auch in jedem gut sortierten Supermarkt.

Hefeflocken sind reich an den Vitaminen B1, B2, B6 sowie an Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen und Zink. Außerdem enthalten sie alle essentiellen Aminosäuren. Manche Hersteller reichern die Hefeflocken noch mit Vitamin B12 an.

Btw: Da die Vitamine hitzempfindlich sind, sollten die Flocken in der Regel erst nach dem Kochen auf dem Essen landen. 

Ihr könnt Hefeflocken in allen erdenklichen Gerichten einsetzen. Generell kann man sie einsetzen wie Salz – einfach vor dem Essen über das Gericht geben. Somit sind Hefeflocken auch super geeignet für alle, die weniger Salz essen wollen/sollten. Ihr könnt Hefeflocken auch als Parmesanersatz über Spaghetti Bolognese, Risotto etc. streuen. Zwar gehen durch das Backen die Vitamine weitgehend verloren, aber wer möchte, kann Hefeflocken auch zusammen mit zerkleinerten Cashewkernen vor dem Backen über Aufläufe geben. So entsteht eine leckere „Käsekruste“. Und nicht zuletzt schmecken sie im Salat und können Suppen und Soßen sämiger machen.

Kauft Hefeflocken am besten in Bio-Qualität. Sie werden schonender verarbeitet und enthalten in der Regel mehr Nährstoffe.