Karotten-Mango-Suppe

Karotten-Mango-Suppe

Jan 31, 2016 | Suppen

Wenn das Wetter draußen grau in grau ist und der Nebel über den Häusern hängt, dann ist diese Suppe der ultimative Farbklecks.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 Mango
  • 360 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 600 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 EL Currypulver
  • 1/2 EL Kurkuma
  • einige Granatapfelkerne

Zubereitung:

  1. Mango und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

  2. Zwiebel und Ingwer in Würfelchen schneiden und mit Kokosöl in einem Topf einige Minuten anbraten.

  3. Karotten und etwa ein Drittel der Mango dazugeben, mit anbraten und nach 3-4 Minuten mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

  5. Restliche Mangostücke in die Suppe geben und diese mit dem Zauberstab pürieren, mit Curry und Kurkuma verfeinern und noch einmal kurz aufkochen lassen.

  6. Jetzt kann die Suppe auch schon serviert werden. Garniert sie einfach ganz frei nach eurem Geschmack mit Pinienkernen, rotem Pfeffer und/oder Granatapfelkernen.

     

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