Karotten-Mango-Suppe
Wenn das Wetter draußen grau in grau ist und der Nebel über den Häusern hängt, dann ist diese Suppe der ultimative Farbklecks.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Mango
- 360 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 20 g Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 600 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 EL Currypulver
- 1/2 EL Kurkuma
- einige Granatapfelkerne
Zubereitung:
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Mango und Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Zwiebel und Ingwer in Würfelchen schneiden und mit Kokosöl in einem Topf einige Minuten anbraten.
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Karotten und etwa ein Drittel der Mango dazugeben, mit anbraten und nach 3-4 Minuten mit Wasser und Kokosmilch ablöschen.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Restliche Mangostücke in die Suppe geben und diese mit dem Zauberstab pürieren, mit Curry und Kurkuma verfeinern und noch einmal kurz aufkochen lassen.
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Jetzt kann die Suppe auch schon serviert werden. Garniert sie einfach ganz frei nach eurem Geschmack mit Pinienkernen, rotem Pfeffer und/oder Granatapfelkernen.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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