Schneller Kartoffeleintopf
Dieser vegane Kartoffeleintopf ist das perfekte Essen, wenn es mal schnell gehen muss. Auch, wenn ihr gerade im Urlaub seid, lässt er sich problemlos zubereiten. Denn ihr braucht nur ganz wenige Zutaten dafür.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- ca. 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 265 g
- 1 Dose Kokosmilch, 400 ml
- Salz
- Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?
Keine Kichererbsen da? Dann schmeckt der Eintopf auch mit Bohnen oder Linsen.
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden (bei Bedarf schälen).
- Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel in Öl glasig andünsten, Kartoffeln und Kichererbsen hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Nach Bedarf den Eintopf noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp:
Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.
Tipps für Reises, auf denen ihr als VeganerIn auf jeden Fall satt werdet, findet ihr in diesem Artikel.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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