Schoko-Kokos-Kuchen

Schoko-Kokos-Kuchen

Jan 18, 2015 | Kuchen & Co.

Dieser vegane und glutenfreie Kuchen ist schön locker, aber trotzdem hält er gut zusammen- und er ist so richtig schön saftig. Und das ganz ohne Ei und Weizenmehl.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Kuchen

Zutaten:

  • 90 g Reismehl
  • 65 g Stärke (Maisstärke)
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 110 g Puderzucker
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 60 g Kokosraspeln
  • 1 TL Backpulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 30 ml Zitronensaft
  • 30 ml Mandeldrink
  • 80 ml Sonnenblumenöl
  • 60 g Blockschokolade
  • Krokant

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Guglform leicht einfetten.
  2. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten mischen.
  3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Teig in die Form geben und für ca. 50 Minuten in den Ofen stellen.
  5. Kuchen abkühlen lassen. Blockschokolade in kleine Stücke teilen und im Wasserbad schmelzen.
  6. Flüssige Schokolade über den Kuchen geben. Danach direkt den Krokant darüberstreuen.

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