Erdbeer-Spargel-Salat
Erdbeeren und Spargel sind das perfekte Paar. Jeder bringt seinen ganz eigenen, zarten Geschmack mit. Das Aroma frischer Minze komplettiert hier noch das Ganze.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel
- eine Handvoll Erdbeeren
- 1 kleine rote Zwiebel
- einige Minzzweige
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Olivenöl
- 3-4 EL Balsamico-Essig
Zubereitung:
- Spargel waschen, bei Bedarf die holzigen Enden abschneiden und für etwa 3-4 Minuten in einem Spargeltopf kochen.
- Währenddessen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Minze waschen, die Blätter abzupfen.
- Spargel mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den Erdbeeren, den Zwiebelringen und der Minze in einer Salatschüssel vermischen.
- Salz, Pfeffer, Öl und Essig in einem hohen Gefäß gut verrühren und über den Salat geben. Ihr könnt den Salat auch zuerst auf dem Teller anrichten und später das Dressing darüber geben – ganz wie ihr möchtet.
Tipp:
Der Salat passt perfekt zu gegrilltem Räuchertofu, zu Kartoffeln und mit Belugalinsen.
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