Spargelsalat mit Kichererbsen
Ich bin großer Spargel-Fan. Deshalb gibt es ihn bei mir auch in sämtlichen Varianten. Als Suppe, gebraten, gegrillt oder auch im Salat. Solltet ihr unbedingt auch mal probieren.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 Bund grüner Spargel
- Olivenöl
- 1 Dose Kichererbsen
- 1/2 Gurke
- 10 Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- veganer Feta, z. B. von Simply V
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Balsamico-Essig
Zubereitung:
- Spargel waschen, holzige Stellen abschneiden und in 2 EL Olivenöl in der Pfanne anbraten. Spargel dabei nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen und danach klein schneiden.
- Kichererbsen in ein Sieb schütten, abtropfen lassen, ebenfalls in 2 EL Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Gurke, Radieschen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln waschen und alles in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.
- Feta in Würfel schneiden.
- Alles in eine große Salatschüssel geben und nach Geschmack Salz, Pfeffer, Öl und Essig dazugeben.
Tipp:
Der Spargelsalat schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm richtig lecker. Dazu am besten frisches Baguette servieren.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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