Veganer Smashed-Potato-Salad

Veganer Smashed-Potato-Salad

Apr 26, 2024 | Salate & Bowls, Spargel

Smashed Potatoes ergeben zusammen mit Spargel, Tomaten, Gurken, Kichererbsen und einem cremigen Joghurt-Senf Dressing das perfekte Mittagessen. Solltet ihr unbedingt mal ausprobieren!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1-1,2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend und am besten eher kleinere
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 265 g
  • 1 Salatgurke
  • 12 Cocktail-Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300-400 g Sojajoghurt, ungesüßt
  • 3-4 TL Senf
Nicht alle Zutaten im Haus?

Beim Gemüse könnt ihr natürlich nach Belieben variieren. Es passen zum Beispiel auch Radieschen, Rettich, grüne Bohnen oder Karotten dazu. Anstelle der Kichererbsen passen auch Kidneybohnen oder Linsen.

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Bei unterschiedlichen Größen die Kartoffeln entsprechend in gleichgroße Stücke schneiden.
  2. Backofen auf ca. 170 °C Umluft vorheizen.
  3. Kartoffeln nach der Garzeit auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Glas einzeln zerquetschen. Kartoffeln dann mit 2 EL Öl bepinseln, salzen und pfeffern und für ca. 30 Minuten in den Ofen geben (Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren).
  4. Währenddessen Spargel waschen, trockene Enden abschneiden und Spargelstangen in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
  5. Spargel zusammen mit Kichererbsen in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
  6. Gurke und Tomaten waschen, Gurke in Scheiben schneiden und Tomaten halbieren.
  7. Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.
  8. Spargel, Kichererbsen, Gurke und Tomaten in eine große Salatschüssel geben und Kartoffeln nach der Garzeit dazugeben.
  9. Für das Dressing Joghurt mit Senf, Salz und Pfeffer mischen.
  10. Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen und servieren.
Veganer Smashed-Potato-Salad in einer Schale, auf einem Steiuntergrund. Um den Salat herum liegen Zutaten und Salatbesteck.

Tipp:

Lasst die Kartoffeln so lange im Ofen, bis sie leicht knusprig und etwas bräunlich sind.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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