Aquafaba
Kennt ihr Aquafaba? Übersetzt heißt das ganz unspektakulär „Bohnenwasser”. Total spektakulär ist hingegen, was man mit diesem Bohnenwasser anstellen kann.
Aquafaba ist die Flüssigkeit, die beim Kochen von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten entsteht. Es schmeckt fast wie herkömmlicher Eischnee, sieht genau so aus und auch die Konsistenz ist der von herkömmlichem Eischnee sehr ähnlich. So lässt es sich perfekt als Grundlage für Kuchen, Macarons oder Mousse au Chocolat verwenden. Oder für leckere kleine Himbeer-Basiers. Zudem hat Aquafaba emulgierende Eigenschaften, was es auch in der Herstellung von Mayonnaise und Dressings nützlich macht.
Wie das Ganze funktioniert? Durch die intensive Hitze beim Kochen wird die Stärke der Hülsenfrüchte geliert. Lösliche Proteine und weitere Bestandteile treten dabei in das Kochwasser über. Diese Bestandteile verleihen der Flüssigkeit eine Struktur, die ähnlich wie Eiweiß aufgeschlagen und stabilisiert werden kann.
Interessant, oder? Ich hab schon öfter mit Aquafaba gearbeitet und kann sagen, es funktioniert wirklich sehr sehr gut! Wer es jetzt auch mal probieren will, der kann zum Beispiel diese fluffige, vegane Mousse au Chocolat ausprobieren!
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