Aquafaba

Aquafaba

Mai 21, 2017 | Süßes

Kennt ihr Aquafaba? Übersetzt heißt das ganz unspektakulär “Bohnenwasser”. Total spektakulär ist hingegen, was man mit diesem Bohnenwasser anstellen kann.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Bleche

Zutaten:

  • Flüssigkeit von einer Dose Kichererbsen (von manchen Herstellern gibt es übrigens auch ungesalzene Kichererbsen)
  • 140 g Puderzucker
  • 1-2 TL Vanillezucker
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • eine Prise frisch gemahlene Vanille
  • 1 paar Tropfen Lebensmittelfarbe (Farbe nach Wunsch)
  • Himbeermarmelade

Zubereitung:

  1. Kichererbsenwasser in eine große Rührschüssel geben und auf höchster Stufe schlagen.

  2. Nach und nach den Puderzucker, Vanillezucker, Weinsteinbackpulver und Vanille hinzufügen.

  3. Veganen Eischnee 4-5 Minuten schaumig schlagen – fertig.

     

  4. Backofen auf 100 °C vorheizen.
    Lebensmittelfarbe auf der Innenseite eines Spritzbeutels verteilen. Den Eischnee in den Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen in der gewünschten Größe auf das Backblech setzen.

  5. Die Baisers für ca. 2,5 Stunden backen. Baisers vorsichtig vom Blech nehmen und abkühlen lassen. 

  6. Auf die abgekühlten Baisers dünn Himbeermarmelade streichen und servieren.
    Tipp: Die gefüllten Himbeerbaisers schnell essen und kühl lagern.

Tipp:

Aquafaba schmeckt wie herkömmlicher Eischnee, er sieht genau so aus und die Konsistenz ist der von herkömmlichem Eischnee sehr ähnlich. So lässt es sich perfekt als Grundlage für Kuchen, Macarons oder Mousse au Chocolat verwenden. Oder für leckere kleine Himbeer-Basiers.

Wie findest du das Rezept?

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