Buntes Gemüsecurry
Für den würzigen Part treffen sich bei diesem veganen Rezept Paprika, Kichererbsen und Kartoffeln. Für die süßlich-exotische Note sorgt Kokosmilch.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 4 Paprikaschoten
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 EL Sojamargarine
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Curry
- Salz
- Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch
- etwas Gemüsebrühe
- 1 Tasse Reis
Nicht alle Zutaten im Haus?
Wer keinen Reis zuhause hat, kann auch Quinoa oder Hirse nehmen. Auch Bohnen anstelle der Paprika schmecken lecker dazu.
Zubereitung:
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
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Die Chili- und die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
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Kartoffeln putzen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb schütten und etwas abtropfen lassen.
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Margarine in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Chili- und Paprikaschoten sowie Kartoffeln und Kichererbsen dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mit anbraten.
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Knoblauch und Gewürze dazugegeben und noch einmal etwa 3 Minuten anbraten.
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Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zugedeckt 20- 25 Minuten köcheln lassen.
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Währenddessen den Reis zubereiten. Hierzu einfach Reis mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten (je nach Reisart) bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach Wunsch den Reis mit Salz und etwas Margarine verfeinern.
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Zum Schluss das Curry noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.
Tipp:
Selbstgemachte Sesampaste oder etwas Hummus runden das vegane Gericht perfekt ab.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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