Gurken-Glasnudel-Salat

Gurken-Glasnudel-Salat

Feb 19, 2017 | Salate & Bowls

Lecker und leicht – und damit perfekt für heiße Sommertage ist dieser Gurken-Glasnudel-Salat. Eine ganz besondere Geschmackskombi.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 mittelgroße Salatgurke
  • 150-200 g Glasnudeln
  • 1/2 Zwiebel
  • einige Minzblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Essig
  • Sesam (schwarz oder hell)
  • bunte Pfefferkörner
  • 150 ml Wasser
  • 110 g Casehwkerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 EL Dill (frisch oder getrocknet)

Zubereitung:

  1. Gurke waschen und schälen. Der Länge nach mit einem Sparschäler oder einem Spiralizer lange Streifen abschneiden.

  2. Glasnudeln für etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen.

  3. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Minzblättchen in eine große Salatschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Sesam würzen.

     

  4. Wer auch die Cremesoße dazu möchte, gibt das Wasser mit den Cashewkernen und dem Knoblauch in den Mixer. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen und über den Salat geben.

  5. Den Salat in kleine Schälchen geben und mit Minzblättchen, kleinen Zwiebelringen, Sesam und Pfefferkörnern garniert servieren.

Tipp:

Da die Gurke ein so feines Aroma hat, lässt sie sich auch mit vielen weiteren Lebensmitteln kombinieren: So schmecken Kokosmilch, Ananas, Kreuzkümmel oder Meerrettich ebenfalls hervorragend dazu. 

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