Gurken-Glasnudel-Salat
Lecker und leicht – und damit perfekt für heiße Sommertage ist dieser Gurken-Glasnudel-Salat. Eine ganz besondere Geschmackskombi.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 mittelgroße Salatgurke
- 150-200 g Glasnudeln
- 1/2 Zwiebel
- einige Minzblätter
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Essig
- Sesam (schwarz oder hell)
- bunte Pfefferkörner
- 150 ml Wasser
- 110 g Casehwkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 EL Dill (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
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Gurke waschen und schälen. Der Länge nach mit einem Sparschäler oder einem Spiralizer lange Streifen abschneiden.
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Glasnudeln für etwa 7 Minuten in Salzwasser kochen.
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Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den Minzblättchen in eine große Salatschüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Sesam würzen.
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Wer auch die Cremesoße dazu möchte, gibt das Wasser mit den Cashewkernen und dem Knoblauch in den Mixer. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen und über den Salat geben.
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Den Salat in kleine Schälchen geben und mit Minzblättchen, kleinen Zwiebelringen, Sesam und Pfefferkörnern garniert servieren.
Tipp:
Da die Gurke ein so feines Aroma hat, lässt sie sich auch mit vielen weiteren Lebensmitteln kombinieren: So schmecken Kokosmilch, Ananas, Kreuzkümmel oder Meerrettich ebenfalls hervorragend dazu.
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