Veganer Nusszopf

Veganer Nusszopf

Feb 6, 2021 | Kuchen & Co.

Ich liebe diesen veganen Nusszopf! Mit seiner leckeren Füllung aus Haselnüssen und Mandeln ist er das perfekte Herbst-Rezept. Unbedingt mal probieren!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Zopf

Zutaten:

  • 1 Hefewürfel
  • 135 g Zucker
  • 375 ml Haferdrink, 1-2 EL mehr für den Guss
  • 500 g Weizenmehl
  • 40 g Margarine
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 8 EL Puderzucker

Zubereitung:

  1. Hefewürfel in kleinen Stücken mit 70 g Zucker und 250 ml lauwarmem Haferdrink vermischen (am besten mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät).
  2. Mehl und Margarine (ebenfalls in kleinen Stücken) dazugeben und alles gut mit den Händen kneten. 
  3. Wenn der Teig zu feucht ist, einfach etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig dann für mindestens eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Für die Füllung Haselnüsse, Mandeln, restlichen Zucker und restlichen Haferdrink in einer Schüssel gut vermischen.
  5. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig zu einem Rechteck (ca. 43 cm x 33 cm) ausrollen, mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her straff einrollen. Rolle der Länge nach halbieren und die Stränge umeinander herumwickeln. Die Enden mit etwas Wasser befeuchten und einklappen (siehe Video).
  7. Zopf 25-30 Minuten backen und etwas abkühlen lassen, Backzeit kann variieren – Stäbchenprobe.
  8. Für den Guss 1-2 EL Haferdrink mit Puderzucker vermischen. Guss mit einem Löffel auf dem Zopf verteilen.

    Tipp:

    Es sieht zwar immer so kompliziert aus. Aber eigentlich ist ein Hefezopf ganz einfach und unkompliziert gemacht. Wichtig ist, dass du jeweils die langen Seiten einschneidest und aufrollst. Sonst wird der Zopf zu klein. Im Video siehst du, wie es geht.

    Wie findest du das Rezept?

    Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

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