Kürbis-Gulasch

Kürbis-Gulasch

Okt 29, 2017 | Eintöpfe & Currys

Der Kürbis ist wahnsinnig vielseitig. Hier dient er quasi als Fleischersatz und macht das Gulasch super aromatisch. Geht natürlich auch mit dem Butternuss-Kürbis. Der muss dann etwas länger garen.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis
  • 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3-4 El Pflanzenöl
  • ca. 650 ml Gemüsebrühe
  • 3-4 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Cumin
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?

Als Gewürze können auch Kurkuma, Chilipulver oder Cayennepfeffer zum Einsatz kommen. Wer einen Butternut-Kürbis zuhause hat, kann auch den nehmen. Dann muss die Garzeit etwas verlängert werden. 

Zubereitung:

  1. Kürbis gut waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden wie den Kürbis.
  3. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls kleinschneiden.
  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
  5. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig andünsten.
  6. Kürbis, Kartoffeln und Paprika dazugeben und für einige Minuten mitdünsten.
  7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  8. Zum Schluss das Kürbis-Gulasch noch einmal abschmecken.

Tipp:

Als Beilagen passt Reis oder auch leckeres Tomaten-Focaccia.

Wie findest du das Rezept?

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