Kürbis-Gulasch
Der Kürbis ist wahnsinnig vielseitig. Hier dient er quasi als Fleischersatz und macht das Gulasch super aromatisch. Geht natürlich auch mit dem Butternuss-Kürbis. Der muss dann etwas länger garen.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3-4 El Pflanzenöl
- ca. 650 ml Gemüsebrühe
- 3-4 TL Tomatenmark
- 1/2 TL Cumin
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Nicht alle Zutaten im Haus?
Als Gewürze können auch Kurkuma, Chilipulver oder Cayennepfeffer zum Einsatz kommen. Wer einen Butternut-Kürbis zuhause hat, kann auch den nehmen. Dann muss die Garzeit etwas verlängert werden.
Zubereitung:
- Kürbis gut waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Kartoffeln waschen, schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden wie den Kürbis.
- Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls kleinschneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch einige Minuten glasig andünsten.
- Kürbis, Kartoffeln und Paprika dazugeben und für einige Minuten mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomatenmark und Gewürze dazugeben und 25-30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss das Kürbis-Gulasch noch einmal abschmecken.
Tipp:
Als Beilagen passt Reis oder auch leckeres Tomaten-Focaccia.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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