Endlich Spargelsaison!
Spargel ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch noch richtig vielseitig in der Zubereitung. Grund genug, das Stangengemüse von April bis Juni in vollen Zügen zu genießen. Spargel besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und liefert gerade mal 18 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür enthält er aber jede Menge wichtige Nährstoffe, wie beispielsweise Viitamin A, B1, B2 und B5 und Kupfer. Auch Kalium ist enthalten sowie Folsäure, Vitamin E und Vitamin K.
Von der Suppe bis hin zum Salat – Spargel ist ein Alleskönner. Beim Kauf solltet ihr lediglich darauf achten, dass er frisch ist. Das erkennt ihr daran, dass die Spitzen geschlossen, die Stangen fest und glänzend und die Stangenenden saftig sind. Reibt ihr die Stangen aneinander, sollten sie etwas quietschen. Wer Spargel auch außerhalb der Saison essen möchte, kann ihn übrigens problemlos einfrieren. Was ihr mit den gesunden Stangen so alles machen könnt? Hier ein paar Rezeptinspirationen.
Weiße Spargelcremesuppe
Den Begriff „Cremesuppe“ hat sich die vegane Suppe wirklich verdient. Was ihr dafür braucht? Gar nicht viel. Lediglich ein paar Basics wie Kartoffeln, Öl und vegane Kochcreme.
Veganer Smashed-Potato-Salad
Smashed Potatoes ergeben zusammen mit Spargel, Tomaten, Gurken, Kichererbsen und einem cremigen Joghurt-Senf Dressing das perfekte Mittagessen. Solltet ihr unbedingt mal ausprobieren!
Vegane Spargelpizza
Vegane Spargelpizza mit Bärlauch, Tomaten, Pinienkernen – und natürlich Spargel. Mehr Frühling geht nicht. Ihr könnt die Pizza mit fertigem oder selbst gemachtem Teig machen.
Spargelsalat mit Kichererbsen
Ich bin großer Spargel-Fan. Deshalb gibt es ihn bei mir auch in sämtlichen Varianten. Als Suppe, gebraten, gegrillt oder auch im Salat. Solltet ihr unbedingt auch mal probieren.
Spargel-Pasta
Pasta und Spargel – eine unglaubliche Kombi. Die cremige Zitronensoße ist das i-Tüpfelchen und rundet das Gericht perfekt ab.
Spargel-Bowl
Vegane Bowl sind schnell gemacht und können unendlich variiert werden. In der Spargelsaison natürlich mit grünem Spargel.
Vegane Béchamel-soße
Eine Béchamelsoße aus Butter und Milch hört sich nicht wirklich vegan an? Stimmt. Erst mal nicht. Dank vieler toller Produkte, die mittlerweile auf dem Markt sind, geht das aber ganz problemlos. Überzeug dich selbst!
Spargelcurry
Auch im Spargelfieber? Dann müsst ihr dieses vegane Curry probieren. Kunterbunt mit roter Paprika, grünem Spargel und Curry ist das Gericht auch was fürs Auge.
Erdbeer-Spargel-Salat
Erdbeeren und Spargel sind das perfekte Paar. Jeder bringt seinen ganz eigenen, zarten Geschmack mit. Das Aroma frischer Minze komplettiert hier noch das Ganze.
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