Spargelsaison – ein Fest für VeganerInnen

Spargelsaison – ein Fest für VeganerInnen

Mai 22, 2022 | Vegan Basics

Spargel ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch noch richtig vielseitig in der Zubereitung. Grund genug, das Stangengemüse von April bis Juni in vollen Zügen zu genießen. Spargel besteht zu über 90 Prozent aus Wasser und liefert gerade am 18 Kalorien pro 100 Gramm. Dafür enthält er aber jede Menge wichtige Nährstoffe, wie beispielsweise Viitamin A, B1, B2 und B5 und Kupfer. Auch Kalium ist enthalten sowie Folsäure, Vitamin E und Vitamin K.
Von der Suppe bis hin zum Salat – Spargel ist ein Alleskönner. Beim Kauf solltet ihr lediglich darauf achten, dass er frisch ist. Das erkennt ihr daran, dass die Spitzen geschlossen, die Stangen fest und glänzend und die Stangenenden saftig sind. Reibt ihr die Stangen aneinander, sollten sie etwas quietschen. Wer Spargel auch außerhalb der Saison essen möchte, kann ihn übrigens auch problemlos einfrieren. Was ihr mit den gesunden Stangen so alles machen könnt? Hier ein paar Rezeptinspirationen.

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Spargelsalat mit Kichererbsen

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Ich bin großer Spargel-Fan. Deshalb gibt es ihn bei mir auch in sämtlichen Varianten. Als Suppe, gebraten, gegrillt oder auch im Salat. Solltet ihr unbedingt auch mal probieren.

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Spargel-Pasta

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Spargel-Bowl

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Vegane Bowl sind schnell gemacht und können unendlich variiert werden. In der Spargelsaison natürlich mit grünem Spargel.

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Weiße Spargelcremesuppe

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Vegane Bé­cha­mel­-so­ße

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Eine Béchamelsoße aus Butter und Milch hört sich nicht wirklich vegan an? Stimmt. Erst mal nicht. Dank vieler toller Produkte, die mittlerweile auf dem Markt sind, geht das aber ganz problemlos. Überzeug dich selbst!

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Spargelcurry

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Auch im Spargelfieber? Dann müsst ihr dieses vegane Curry probieren. Kunterbunt mit roter Paprika, grünem Spargel und Curry ist das Gericht auch was fürs Auge.

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Erdbeer-Spargel-Salat

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Erdbeeren und Spargel sind das perfekte Paar. Jeder bringt seinen ganz eigenen, zarten Geschmack mit. Das Aroma frischer Minze komplettiert hier noch das Ganze.

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