Linsen-Curry

Linsen-Curry

Feb 19, 2022 | Eintöpfe & Currys

Linsen-Curry mit Kokosmilch, Limettensaft, Koriander, Kurkuma, Ingwer und Tomaten. Yummy!

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein kleines Stück Ingwer
  • 2 EL Öl
  • 10 Cocktailtomaten
  • 200 g rote Linsen (roh)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 400 ml Wasser
  • gemahlener Koriander
  • Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • 1 Tasse Reis
  • Saft einer Limette
  • 1 TL Erdnussmus
  • frischer Koriander
Nicht alle Zutaten im Haus?

Anstelle der roten könnt ihr auch gelbe Linsen nehmen.

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten.
  2. Tomaten waschen und vierteln.
  3. Linsen und Tomaten in den Topf geben und kurz mitbraten.
  4. Alles mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, mit Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Curry würzen und 20-25 Minuten köcheln lassen (bis die Linsen gar sind). Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
  5. Reis nach Packungsanweisung kochen.
  6. Limettensaft und Erdnussmus einrühren, noch mal abschmecken und mit Reis und frischem Koriander servieren.
Linsen-Curry, vegan, Rezept, veganes Curry, veganer Eintopf

Tipp:

Bitte achtet bei Kokosmilch generell darauf, welche ihr kauft. Leider werden für ganz viele Sorten Affen ausgebeutet und gequält 🙁 HIER findet ihr eine Liste an Sorten, bei denen das nicht der Fall ist.

Wie findest du das Rezept?

Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.

4 Kommentare

  1. Renate

    Wieder ein sehr leckeres Rezept. Vielen Dank dafür!
    Vielen Dank auch für die Information bezüglich der Kokosmilch, das hatte ich bis jetzt nicht gewusst und werde ab jetzt beim Einkaufen – soweit dies möglich ist – darauf achten.

    Antworten
    • Tanja Hauser

      Vielen Dank! Freut mich riesig, dass es geschmeckt hat 🙂
      Es gibt mittlerweile zum Glück einige Kokosmilch-Sorten, die man bedenkenlos kaufen kann. Danke fürs drauf achten 🙂

      Antworten
  2. Julia

    Klingt toll, das wird die Woche mal gekocht! Und danke für den Hinweis mit der Kokosmilch. Das war mir nicht bewusst. Es ist einfach nur grausam, was der Mensch sich alles einfallen lässt.

    Antworten
    • Tanja Hauser

      Oohh, das freut mich 🙂 Sag mir dann gerne Bescheid, wie es dir geschmeckt hat 🙂 Ja, es ist absolut grausam, was wir mit den Tieren machen 🙁

      Antworten

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