Scharfe Süßkartoffel-Erdnusssuppe

Scharfe Süßkartoffel-Erdnusssuppe

Dez 28, 2019 | Suppen

Das Tolle an dieser Suppe: Sie schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern enthält durch die Erdnüsse und das Erdnussmus auch noch richtig viel Eiweiß.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

  • 400 g Süßkartoffeln
  • 1 gelbe oder orangefarbene Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 300-400 ml Wasser
  • Pfeffer
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Chilipulver
  • 2 EL ErdnussmusFür das Topping:
  • einige Blättchen glatte Petersilie
  • einige Erdnüsse

Zubereitung:

  1. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
  3. Die Zwiebel in Öl anbraten. Süßkartoffeln und Paprika dazugeben und mit anbraten.
  4. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Chilipulver würzen.
  5. Die Suppe 15-20 Minuten leicht köcheln lassen (bis die Süßkartoffeln gar sind) und mit einem Mixstab fein pürieren.
  6. Erdnussmus dazugeben, bei Bedarf auch noch etwas Wasser. Die Suppe dann noch einmal leicht aufkochen lassen, in Schalen füllen und mit Petersilie und Erdnüssen garniert servieren.

Tipp:

Wer mag, macht dazu noch etwas Reis. Das rundet die Suppe perfekt ab.

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