Scharfe Süßkartoffel-Erdnusssuppe
Das Tolle an dieser Suppe: Sie schmeckt nicht nur unglaublich gut, sondern enthält durch die Erdnüsse und das Erdnussmus auch noch richtig viel Eiweiß.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 gelbe oder orangefarbene Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Kokosmilch
- 300-400 ml Wasser
- Pfeffer
- Salz
- Cayennepfeffer
- Chilipulver
- 2 EL ErdnussmusFür das Topping:
- einige Blättchen glatte Petersilie
- einige Erdnüsse
Zubereitung:
- Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken.
- Die Zwiebel in Öl anbraten. Süßkartoffeln und Paprika dazugeben und mit anbraten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Chilipulver würzen.
- Die Suppe 15-20 Minuten leicht köcheln lassen (bis die Süßkartoffeln gar sind) und mit einem Mixstab fein pürieren.
- Erdnussmus dazugeben, bei Bedarf auch noch etwas Wasser. Die Suppe dann noch einmal leicht aufkochen lassen, in Schalen füllen und mit Petersilie und Erdnüssen garniert servieren.
Tipp:
Wer mag, macht dazu noch etwas Reis. Das rundet die Suppe perfekt ab.
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