Vegane Himbeer-Muffins

Vegane Himbeer-Muffins

Feb 11, 2023 | Süßes, Kuchen & Co.

Fruchtig süß – und dazu noch herrlich saftig sind diese veganen Himbeer-Muffins mit Schokostückchen. Yummy! Unbedingte Nachmach-Empfehlung! Hier geht’s zum Rezept.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Stück

Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl
  • 170 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • ca. 50 g vegane Schokotröpfchen
  • 250 ml Pflanzenmilch
  • 70 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
  • 1 TL Essig, z. B. Apfelessig
  • 125 g frische Himbeeren
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:

    1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    2. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Schokotropfen in einer Rührschüssel vermischen.
    3. Milch, Öl und Essig mischen, zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz miteinander vermischen.
    4. Himbeeren waschen, trocken tupfen und kurz unter den Teig mischen.
    5. Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen, bei Bedarf Förmchen vorher einfetten.
    6. Muffins 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe), abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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