Vegane Himbeer-Muffins
Fruchtig süß – und dazu noch herrlich saftig sind diese veganen Himbeer-Muffins mit Schokostückchen. Yummy! Unbedingte Nachmach-Empfehlung! Hier geht’s zum Rezept.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Stück
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 170 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- ca. 50 g vegane Schokotröpfchen
- 250 ml Pflanzenmilch
- 70 ml neutrales Pflanzenöl, z. B. Rapsöl
- 1 TL Essig, z. B. Apfelessig
- 125 g frische Himbeeren
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
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Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Schokotropfen in einer Rührschüssel vermischen.
- Milch, Öl und Essig mischen, zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz miteinander vermischen.
- Himbeeren waschen, trocken tupfen und kurz unter den Teig mischen.
- Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen, bei Bedarf Förmchen vorher einfetten.
- Muffins 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe), abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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