Veganer Ofenkartoffel-Salat
Kartoffelsalat mal anders – Diesen veganen Ofenkartoffel-Salat müsst ihr unbedingt probieren. Die Kombi aus Kartoffeln, Oliven, getrockneten Tomaten und veganem Feta ist einfach der Wahnsinn.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 4-5 EL Raps- oder Olivenöl
- Salz
- 1 kleine rote Zwiebel
- ca. 12 getrocknete Tomaten
- ca. 20 Oliven
- 1 Packung veganer Feta
- 1 Dose braune Linsen, Abtropfgewicht 240 g
- ca. 4 EL Essig
- Pfeffer
Zubereitung:
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Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Kartoffeln gut waschen, in grobe Stücke schneiden, in eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen und für 35-45 Minuten in den Ofen stellen.
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Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren, Feta in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Feta und Linsen in eine große Schüssel geben, Kartoffeln dazugeben und mit restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wer möchte, kann noch frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum dazugeben.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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