Veganer Ofenkartoffel-Salat

Veganer Ofenkartoffel-Salat

Sep 25, 2023 | Salate & Bowls

Kartoffelsalat mal anders – Diesen veganen Ofenkartoffel-Salat müsst ihr unbedingt probieren. Die Kombi aus Kartoffeln, Oliven, getrockneten Tomaten und veganem Feta ist einfach der Wahnsinn.

Zubereitungszeit

Minuten

Rezept für

Personen

Zutaten:

 

  • 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 4-5 EL Raps- oder Olivenöl
  • Salz
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • ca. 12 getrocknete Tomaten
  • ca. 20 Oliven
  • 1 Packung veganer Feta
  • 1 Dose braune Linsen, Abtropfgewicht 240 g
  • ca. 4 EL Essig
  • Pfeffer

    Zubereitung:

    1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. Kartoffeln gut waschen, in grobe Stücke schneiden, in eine ofenfeste Form geben, mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen und für 35-45 Minuten in den Ofen stellen.

    3. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Oliven halbieren, Feta in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Feta und Linsen in eine große Schüssel geben, Kartoffeln dazugeben und mit restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

    4. Wer möchte, kann noch frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum dazugeben.  

    Ofenkartoffel-Salat in einer Schale, die auf einer grauen Serviette, auf einem Holzbrett steht. Der Untergrund ist grau, darauf liegen Zutaten und Besteck.

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