Weiße Spargelcremesuppe
Den Begriff „Cremesuppe“ hat sich die vegane Suppe wirklich verdient. Was ihr dafür braucht? Gar nicht viel. Lediglich ein paar Basics wie Kartoffeln, Öl und vegane Kochcreme.
Zubereitungszeit
Minuten
Rezept für
Personen
Zutaten:
- 500 g weißer Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 kleine Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- optional: ein Schuss Weißwein
- 600-700 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 150 ml vegane Sahne/ Kochcreme
Zubereitung:
- Die Spargelstangen waschen, schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Bei Bedarf davor die holzigen Enden abschneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Spargelstücke hinzufügen, 1-2 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht anbraten.
- Mit (Weißwein und) Wasser ablöschen. Nach Belieben Salz und Pfeffer dazugeben und für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.
- Suppe mit einem Mixstab pürieren und vegane Sahne hinzufügen. Alles noch einmal gut verrühren und ein weiteres Mal aufkochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und veganer Sahne abschmecken.
Tipp:
Die Suppe nach Wunsch mit Kresse, Thymian und roten Pfefferbeeren dekorieren und servieren.
Wie findest du das Rezept?
Hat alles geklappt und hat’s geschmeckt? Dann lass es mich wissen.
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